やった〜っ！今年はすごく出来が良い！！

毎年、同じように仕込むけれど、仕上がりは微妙に違います。

私が思う上出来の味噌は瓶の中から掬いだすときふんわりしていて麹菌の元気が伝わる感じ。

素晴らしいなあ〜発酵力。

2キロの大豆を2つの瓶に仕込んでいるので、ひと瓶分は冷蔵庫へ、発酵をお休みしてもらいますが、残りの瓶はさらに発酵、熟成を続けてもらいましょう。